Наиболее известный фильм с  участием  Элиши Катберт - "Соседка"/  "Girl Next Door" (2004), где она сыграла главную роль бывшей порнозвезды Даниэль, которая мечтает начать новую жизнь и готова бороться за свою любовь (номинации "женский прорыв" и "лучший поцелуй" MTV Movie Awards 2005).

   После "Дома восковых фигур"  Элиша снимается в триллере "Плен"/"Captivity" режиссера "Алой буквы" Роланда Джоффе. В новом фильме Катберт играет модель, похищенную вместе с водителем  серийным убийцей - вместе строя планы побега, герои постепенно влюбляются друг в друга. Между прочим, съемки картины проходили в июле 2005 года на "Мосфильме", - производством  занимается русско-американская компания "РАМКО". В фильме также снялась русская звезда Екатерина Редникова ("Вор", "Русские в городе ангелов").

   Катберт пробовалась на роль Мери-Джейн Уотсон в фильме «Человек-паук», но роль досталась Кирстен Данст. Она начала свою карьеру в Голливуде с маленьких ролей в фильмах «Реальная любовь» и «Старая закалка» (2001). В следующем фильме «Соседка» она получила свою первую главную роль. У актрисы были сомнения по поводу съёмок в фильме, но режиссёр Люк Гринфилд не оставлял её в покое. Во время подготовки к съёмкам Элиша разговаривала с настоящими порноактрисами.В следующем фильме «Дом восковых фигур» Элиша сыграла главную роль вместе с Пэрис Хилтон и Чад Майклом Мюрреем. Фильм был разгромлен критиками, но они отметили, что Элиша сыграла свою роль хорошо. Следующим проектом Элиши стал фильм «Тишина», где она не только стала исполнительницей главной роли, но и стала со-продюсером. В фильме она сыграла темпераментную 17-летнюю девушку-чирлидера, которая пострадала от сексуальных домогательств. В 2007 году Катберт появилась в фильме «Похищение», в котором психопат похитил модель и держал её в неволе, за эту роль она была номинирована на премию «Золотая малина» как худшая актриса.[8] Также в этом году она снялась в фильме «Он был тихоней» с Кристином Слэйтером.

   В 2008 году Катберт появилась в фильме «Дрянная девчонка», ремейке корейского фильма, где сыграла главную роль с Джесси Бредфордом. Её следующим фильмом стала семейная комедия «Шесть жён Генри Лефэя» с Тимом Алленом, где сыграла его дочь. Также она снялась в канадском мини-сериале Guns. Элиша озвучила голос Клео в анимационном фильме «Рассказ кота», действие которого происходит в цивилизованном мире собак и кошек. В 2010 году Элиша сыграет Максин Денвер в сериале «Забытые».

   Элиша Катберт — страстный хоккейный болельщик и обладатель сезонного билета на матчи хоккейной команды Los Angeles Kings. В 2005 году она завела блог на сайте НХЛ, хотя не пишет туда часто. Также она встречалась с игроком команды — Los Angeles Kings Шоном Эвери. В настоящее время встречается с игроком команды Toronto Maple Leafs Дионом Фанёфом.

   Катберт регулярно появляется в ежегодных списках самых сексуальных женщин журналов FHM Maxim. В 2006 году она заявила, что не будет сниматься голой для ролей в кино и журналов, и использует дублёрш там, где это возможно, потому что «хочет оставить кое-что себе...